Caol Ila Im Jahr 1846 errichtete Hector Henderson, eine kleine Brennerei in einer engen Bucht neben Port Askaig an der Ostküste von Islay. Er nannte sein Unternehmen „Caol Ila“, was auf Gälisch „Sound of Islay“ bedeutet – der Meeresarm, auf den die Brennerei blickt. 1857 wurde Henderson vom Blender Bulloch Lade aufgekauft, der den Standort durch den Bau eines imposanten Piers verbesserte. 1927 ging Caol Ila in den Besitz der DCL (heute Diageo) integriert und war bis 1972 ununterbrochen in Betrieb. Dann wurde die alte Brennerei abgerissen und eine neue, deutlich größere mit sechs statt zwei Brennblasen errichtet. Die Produktion war für eine Vielzahl von Blends in der gesamten Whiskyindustrie bestimmt – vor allem innerhalb der Muttergesellschaft deckte sie den Bedarf von Johnnie Walker. Als in den 1980er Jahren der Abschwung einsetzte, begann Caol Ila mit der Produktion von ungetorftem Whisky im „Highland-Stil“ für Blends. Die Destillerie verfügte nicht nur über die Kapazitäten dafür, sondern konnte durch diese Maßnahme auch den Betrieb aufrechterhalten. Ungetorfter Whisky wird nach wie vor jedes Jahr hergestellt, wobei die Mengen von den Prognosen des Blending-Teams von Diageo abhängen. Im Jahr 2011 fand eine weitere umfassende Modernisierung statt, bei der ein neuer Maischebottich und weitere Gärkessel installiert wurden, wodurch sich die Kapazität auf 6,5 Millionen Liter pro Jahr erhöhte. Während der stillgelegten Phase, in der der Betrieb zurückgefahren wurde, deckte Bunnahabhain den Bedarf an getorftem Whisky.

Region: Islay Produktion: Single Malt Status: Aktiv Eigentümer: Suntory Global Spirits Inc.